两会·云回响②|小小石榴籽 聚成同心圆

在1907年之前，加糖在法国十分流行。

经过一段时间陈年（5-10年）的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风味为主，更适合搭配以水果为基础的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多 AOC（Bordeaux Superieur AOC）或波尔多甜白（Sweet Bordeaux）。

而对于经过很长时间陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风味。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的首要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌（Botrytis Cinerea）或者说贵腐菌（Noble Rot）的滋生。优质的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在开瓶之后依旧能在冰箱中存放两周左右。它既可以在餐前作为开胃酒，也可以在席间搭配各类食物饮用。

二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。托斯卡纳可谓是众多产区中一颗闪耀的明星。

托斯卡纳的白葡萄品种包括白玉霓（Ugni Blanc）、维蒙蒂诺（Vermentino）、维奈西卡（Vernaccia）、白玛尔维萨（Malvasia Bianca）和霞多丽（Chardonnay）。意大利有很多个小村庄，每个小村庄又有自己的小子产区。摘要： 对于很多人而言，探索和学习意大利葡萄酒并非易事，因为意大利有太多产区和风格了。另外一部分区域则位于内陆丘陵地带，受海拔和大陆性气候影响，该区域气温差异大。

托斯卡纳产区在哪里？ 托斯卡纳位于意大利中部，主要分为两个区域： 一个是靠近地中海（Mediterranean Sea）的沿海区域，那里受益于典型的温暖、晴朗气候，著名村庄蒙特布查诺（Montapulciano）、蒙塔希诺（Montalcino）和保格利（Bolgheri）便分布于此。意大利只有6%的葡萄酒产自托斯卡纳，该产区的葡萄酒非常出名，其质量一贯稳定，有些还具有收藏价值。

托斯卡纳除了出口伟大的葡萄酒以外，也孕育伟大的人物。什么是超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒？ 超级托斯卡纳是指那些不采用传统基安帝葡萄酒酿造方法来酿制的葡萄酒，因为这种葡萄酒的酿制品种通常包含波尔多（Bordeaux）品种。曾经，基安帝葡萄酒被视为廉价、低质量的葡萄酒，不过现在已经不是这样了。托斯卡纳每年都生产大约3.6亿瓶葡萄酒

另外一部分区域则位于内陆丘陵地带，受海拔和大陆性气候影响，该区域气温差异大。以下是该产区主要红葡萄品种的种植面积比例： 桑娇维塞：63% 梅洛（Merlot）：7% 赤霞珠：6% 卡内奥罗（Canaiolo）：2% 西拉（Syrah）：2% 品丽珠：1% 味而多（Petit Verdot）：1% 最杰出的白葡萄酒产区是圣吉米纳诺（San Gimignano），托斯卡纳也生产著名的甜酒圣酒（Vin Santo）。托斯卡纳除了出口伟大的葡萄酒以外，也孕育伟大的人物。托斯卡纳的白葡萄品种包括白玉霓（Ugni Blanc）、维蒙蒂诺（Vermentino）、维奈西卡（Vernaccia）、白玛尔维萨（Malvasia Bianca）和霞多丽（Chardonnay）。

意大利文艺复兴始于托斯卡纳，美第奇家族（Medici Family）、达芬奇（Leonardo da Vinci）和米开朗琪罗（Michelangelo）都是托斯卡纳人。著名酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）也是超级托斯卡纳葡萄酒的最强拥护者之一。

托斯卡纳每年都生产大约3.6亿瓶葡萄酒。托斯卡纳葡萄品种 87%的托斯卡纳葡萄酒是红葡萄酒，混酿中以当地明星品种桑娇维塞（Sangiovese）为主导，此外，还有法国葡萄品种。

什么是超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒？ 超级托斯卡纳是指那些不采用传统基安帝葡萄酒酿造方法来酿制的葡萄酒，因为这种葡萄酒的酿制品种通常包含波尔多（Bordeaux）品种。意大利只有6%的葡萄酒产自托斯卡纳，该产区的葡萄酒非常出名，其质量一贯稳定，有些还具有收藏价值。基安帝（Chianti）产区的子产区如比萨纳山（Colline Pisane）和鲁芬娜（Rufina）就在此地。摘要： 对于很多人而言，探索和学习意大利葡萄酒并非易事，因为意大利有太多产区和风格了。托斯卡纳可谓是众多产区中一颗闪耀的明星。为什么托斯卡纳产区和托斯卡纳葡萄酒如此出名？ 托斯卡纳葡萄酒的名声与托斯卡纳产区著名的历史息息相关。

二战后，意大利餐馆在世界各地激增，基安帝葡萄酒也变得有名，当时的基安帝葡萄酒装在名叫Fiasco的草包瓶中。曾经，基安帝葡萄酒被视为廉价、低质量的葡萄酒，不过现在已经不是这样了。

意大利有很多个小村庄，每个小村庄又有自己的小子产区。著名的安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）在20世纪70年代末最先采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）来酿造葡萄酒，那时基安帝葡萄酒的人气有所下降。

ABSTRACT： For many people, it is not easy to explore and learn about Italian wine because there are so many regions and styles. Stand out among these regions is Tuscany. 如果你是一个葡萄酒爱好者，那么你可能早就已经开始品尝托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒了。托斯卡纳产区在哪里？ 托斯卡纳位于意大利中部，主要分为两个区域： 一个是靠近地中海（Mediterranean Sea）的沿海区域，那里受益于典型的温暖、晴朗气候，著名村庄蒙特布查诺（Montapulciano）、蒙塔希诺（Montalcino）和保格利（Bolgheri）便分布于此

倾听葡萄园细语、让一片葡萄园来传达出它特有的风味变成了酿酒师的原则，不做过多人工干预。后来的一二十年间，他们转向酿造风味极为成熟的葡萄酒，酒精度偏高。寒凉产区的霞多丽如今又开始风靡，但就像炎热城市也会有Ugg旗舰店一样，风格宏大带有黄油气息的霞多丽依然不败。美国曾经流行过一场ABC潮流，即Anything But Chardonnay，不要霞多丽（Chardonnay）。

酩悦轩尼诗-路易威登集团（LVMH）葡萄酒业务的负责人普拉茨（Prats）表示，如今勃艮第式管理方式（Burgundian Approach）已经征服全球，成为了新的潮流。这都说明各国酿酒师都开始注重单一葡萄园的独特性。

然而现在汝拉又成了过去式，当地的天然葡萄酒又被捧上了热度榜。可以说，这是一股社会潮流，人们开始重视葡萄酒的原产地和真实纯净风味。

如今虽然纳帕谷葡萄酒酒精度依然较高，但其风格又开始向80年代之前靠拢。摘要： 汝拉产区的崛起是一时风潮吗？寒凉产区的霞多丽为何又开始流行？天然葡萄酒是未来的趋势吗？复杂多变的葡萄酒世界，究竟哪些现象只是一时风潮，哪些又真的具有长远意义？ ABSTRACT： Is Chardonnay cool again? Was Jura just a fad? Is natural wine the future? In the fickle world of wine, what trends matter and what is just noise? 时尚永远瞬息万变，曾经被抛弃的喇叭牛仔裤如今在裤脚剪一道俏皮的开口就又征服了潮流。

两年前，一名纽约侍酒师在Instagram上放出了汝拉（Jura）产区的葡萄酒照片，随后汝拉产区开始流行，连南半球的澳大利亚也追逐起这股潮流。葡萄酒的时尚并不局限于某一种葡萄品种或某一产区的流行，更是一种对待葡萄园和葡萄酒方式的你追我赶。加上社交网络的力量，葡萄酒的流行变化呈加速和全球化趋势。麝香（Muscat）葡萄酒曾风靡一时，之后普洛赛克（Prosecco）起泡酒取其而代之成为世界新宠。

所谓的勃艮第式管理方式，也就是对单一葡萄园的重视。所谓时尚其实是一种轮回，葡萄酒亦然。

波尔多（Bordeaux）善于混酿，而勃艮第（Burgundy）则强调某一片单一园区的独特性。葡萄酒的世界也一样，总有新的流行趋势来引领新的消费观和市场观。

在这一趋势之下，酿酒师们开始转变酿酒理念，少即是多成为了主流酿酒哲学。20世纪80年代之前，纳帕谷（Napa Valley）众多酒商酿造的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒都简单易饮，主要用于佐餐。